Formaggi

Pecorino

Pecorino

Pecorino tipico romagnolo: prodotto secondo uno specifico disciplinare di produzione. Formaggio a pasta tenera o semi dura di sapore dolce o leggermente piccante prodotto con latte di pecora intero.

 

La tecnica di lavorazione prevede che il latte delle mungiture venga fatto coagulare a temperatura di 35° circa con l’aggiunta di caglio; la cagliata viene poi pressata e messa in stampi successivamente destinati alla salatura.
Le forme sono cilindriche , con facce arrotondate .
La pasta è grassa e friabile e l’occhiatura sottile ed uniforme.