{"id":2392,"date":"2019-01-01T06:34:29","date_gmt":"2019-01-01T05:34:29","guid":{"rendered":"http:\/\/www.stradadellaromagna.it\/?p=2392"},"modified":"2019-05-20T11:57:37","modified_gmt":"2019-05-20T09:57:37","slug":"asparago-di-pineta","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.stradadellaromagna.it\/en\/asparago-di-pineta\/","title":{"rendered":"Asparago di pineta"},"content":{"rendered":"\t\t
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Denominazioni locali<\/span>
Aspargina, sparz, sparazena<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t

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<\/b>Frittata con gli asparagi di pineta<\/strong><\/a><\/h3>

Si avvicina la Pasqua e la bella stagione: la frittata di asparagi di pineta si presta anche come piatto da picnic<\/p>

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Risotto aglia sparagi di pineta e Evo di Brisighella DOP<\/strong><\/a><\/h3>

Aprile \u00e8 il mese pi\u00f9 adatto alla raccolta e acquisto degli asparagi di pineta che in risotto sono una vera delizia.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t

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Un po\u2019 di storia<\/strong><\/p>

I primi documenti della presenza e dell\u2019uso alimentare degli asparagi nel ravennate ci vengono dagli autori classici latini (I sec. d.C.). Marziale (Libro XIII, epigramma 21) scrive: \u201cMollis in aequorea quae crev\u00ect spina Ravenna \/ non erit incultis gratior Asparagis\u201d (Le punte delicate, nel suol cresciute di Ravenna ondosa \/ non son d’agresti asparagi pi\u00f9 grate). Mentre Plinio il Vecchio, nella sua Naturalis Historia (libro XIX, 54), riferisce delle dimensioni degli asparagi prodotti nell\u2019agro ravennate: \u201cSilvestres fecerat natura corrudas, ut passim quisque demetert. Ecce astile spectantur asparagi, et Ravenna ternos libris repenti\u201d (La natura del luogo aveva prodotto asparagi silvestri, affinch\u00e9 ciascuno ne potesse cogliere dappertutto. Gli asparagi di Ravenna si presentano cos\u00ec grossi, che tre pesavano una libbra) (Gaio Plinio Secondo, 1982).<\/p>

E a proposito di Plinio e Marziale abbiamo anche un commento seicentesco del Tanara: \u201cNon erano per\u00f2 per quanto credo, de\u2019 domestici quelli, de\u2019 quali, scrive Plinio, che al suo tempo a Roma da Ravenna erano mandati, e che ce n\u2019erano, che pesavano tre libbre l\u2019uno. Marziale ci d\u00e0 a pensare, che fossero di laguna, e selvaggi\u201d (Tanara, 1644).<\/p>

Nelle epoche successive si trovano molte citazioni relative agli asparagi prodotti nei suoli sabbiosi del litorale ravennate, con frequenti riferimenti: questo testimonia che la fama del prodotto era viva in quel determinato contesto storico e suffragata dai documenti del passato.<\/p>

La fama degli asparagi di Ravenna, tra l\u2019altro, aveva travalicato i confini regionali visto che, nel Cinquecento, anche Fran\u00e7ois Rabelais (1925) li cita come esempio dei migliori asparagi del mondo: \u201cIn pochi mesi ne vedrete nascere i migliori asparagi del mondo, non eccettuati neanche quelli di Ravenna\u201d.<\/p>

In un trattato medico del 1704 (Donzelli, 1704) troviamo una sezione dedicata all\u2019asparago e alle sue propriet\u00e0 e vengono distinti gli asparagi domestici, coltivati negli orti, da quelli silvestri: \u201cLa Corruda, o Asparago Silvestre nasce per le siepi, e \u00e8 notissimo, e perci\u00f2 non accade farvi sopra discorso alcuno; accenneremo solamente, che in Ravenna crescono cos\u00ec belli, e grandi, che ne fu osservato uno di tre libre di peso, se tanto dobbiamo credere a Plinio\u201d.<\/p>

Cesare Ripa (Ripa, 1765), nella seconda met\u00e0 del Settecento, riferisce della fama degli asparagi di Ravenna, rimarcando quanto riportato dagli autori classici latini: \u201cMa per non lasciar di dire cosa, che notabile sia, e per dar occasione ad altri, porgendo loro materia di variare a modo loro la forma di questa figura, io trovo appresso Plinio lodati i Rombi, e gli Asparagi di Ravenna, onde Marziale di essi dice \u2026\u201d.<\/p>

Il conte Francesco Ginanni (Ginanni, 1774), sul finire del Settecento, dedica un\u2019opera intera alle pinete di Ravenna e ai frutti che da esse si potevano trarre; anch\u2019egli decanta l\u2019abbondanza di variet\u00e0 e di produzione dell\u2019asparago: \u201cDi varie specie di sparagi feracissime sono le Pinete nostre. Questo dimestico ne manifesta il fiore dentro i mesi di state nella Pineta di S. Vitale singolarmente. Di questa specie era per avventura quello sparago, che a mirabile grossezza ne\u2019tempi antichi in questo suolo giugnea\u201d. Ginanni cerca poi di interpretare quanto scritto dagli Autori latini, affermando che l\u2019asparago domestico era quello decantato da Plinio per la sua grossezza, da mettere in relazione con i particolari suoli sabbiosi della pineta; mentre l\u2019asparago silvestre era quello \u201cincolto\u201d che Marziale aveva avuto modo di confrontare con quello coltivato, definendolo non meno buono.<\/p>

A inizio Ottocento, il medico Gaetano Grassetti (Grassetti, 1809), in un libello sulla salubrit\u00e0 dell\u2019aria di Ravenna, cerca di riabilitare un territorio troppo spesso denigrato a causa della presenza importante di aree paludose, e dedica anche un passo agli asparagi e agli altri prodotti spontanei delle pinete: \u201c\u2026. pregevolissimi gli ortaggi d\u2019ogni qualit\u00e0 e da\u2019 nostri stessi vicini desiderati; di s\u00e0por grato assai il silvestre asparago, il salubre luppolo, e quella spezie nobilissima di funghi, a\u2019 quali si d\u00e0 il nome di Spongiole, piante tutte indigene delle Pinete; in poco, eccellenti tutte le cose di che l\u2019uomo abbisogna pel sostentamento ordinario della vita\u201d.<\/p>

In un dizionario di agricoltura di met\u00e0 Ottocento (Gera, 1844), alla sezione dedicata agli asparagi si legge: \u201cLa buona coltura e la qualit\u00e0 adattata del terreno influiscono sulla bont\u00e0 degli sparagi, fra i quali giustamente sono stimati nelle Provincie Venete quelli di Conegliano e di Bassano, e nella Romagna quelli di Ravenna, sia per la loro grossezza, come anche per il loro ottimo sapore\u201d.<\/p>

Nella prima edizione della Guida gastronomica d\u2019Italia del Touring Club Italiano (T.C.I., 1931), nella sezione dedicata alla provincia di Ravenna, si legge: \u201cSul mercato di Ravenna si trovano eccellenti asparagi, assai profumati e saporiti, i funghi e i tartufi neri della pineta \u2026\u201d
L\u2019uso civico della raccolta dell\u2019asparago nelle aree costiere \u00e8 arrivato sino ai giorni nostri e spesso vengono serviti in preparazioni gastronomiche anche nei ristoranti locali. La raccolta \u00e8 opportunamente regolamentata.
Dal 2006, l\u2019asparago di pineta \u00e8 stato inserito nell’elenco dei prodotti tradizionali regionali.<\/p>

Caratteristiche del prodotto<\/strong>
La parte edule \u00e8 rappresentata dai \u201cturioni\u201d, giovani germogli che si originano dai rizomi sotterranei, di lunghezza variabile fra i 150 e 300 mm e di diametro compreso tra 2 e 12 mm.
Si conserva in frigorifero soltanto per periodi di tempo molto brevi (pochi giorni), mentre pu\u00f2 essere conservato pi\u00f9 a lungo ricorrendo alla surgelazione o ad altri sistemi tradizionali (es. sott\u2019olio).
Si tratta di una pianta con elevato potere diuretico.
Una ricetta tipica, semplice e poco calorica sono gli asparagi con le uova. Molto apprezzati anche i primi piatti con condimento a base di asparagi.<\/p>

Sagre e feste tradizionali in cui il prodotto viene preparato<\/strong>
Sagra del tartufo di pineta. Pineta di Classe, Fosso Ghiaia (RA)<\/p>

Diffusione e Areale tipico di produzione<\/strong>
La forte antropizzazione delle aree intorno alla citt\u00e0 di Ravenna ha ridotto molto l\u2019areale rispetto al passato, tanto che l\u2019Azienda Agraria Sperimentale \u201cM. Marani\u201d di Ravenna, insieme a Provincia e Comune, ha avviato un programma di recupero dell\u2019asparago di pineta. Individuati gli areali migliori dove cresce l\u2019asparago e scelte le piante in grado di fornire il seme pi\u00f9 adeguato per la riproduzione, sono stati impiantati due semenzai delle principali tipologie di asparagi di pineta. Uno \u00e8 stato chiamato \u201cSan Vitale\u201d (corrispondente all\u2019Asparagus tenuifolius) ed \u00e8 fine e dal sapore gentile; l\u2019altro detto \u201cBardello\u201d (Asparagus marittimus) \u00e8 pi\u00f9 rustico e dal sapore pi\u00f9 pungente.<\/p>

Per la riproduzione in campo sono state coinvolte alcune aziende agrituristiche del territorio mentre l\u2019Istituto alberghiero di Cervia e alcuni ristoranti della zona useranno l\u2019asparagina nei loro men\u00f9.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t

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Frittata di asparagi di pineta<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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Ingredienti<\/p>

1\/2 kg di asparagi di pineta, 4 uova, Evo di Brisighella DOP, sale e pepe<\/p>

Preparazione<\/p>

Saltare gli asparagi di pineta in padella con un po’ di Evo di Brisighella DOP, tagliarli a tocchetti mantenendo integre le punte. Sbattere le uva con un po’ di pepe e sale e poi unirvi gli asparagi. Cuocere in padella con un filo d’EVO.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t

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Risotto con asparagi di pineta<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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Ingredienti<\/p>

1\/2 kg Riso Baldo del Delta del Po, 350 gr Asparagi di Pineta, Scalogno di Romagna IGP, 1\/2 bicchiere di Romagna Trebbiano DOC secco, Olio extravergine di Brisighella DOP, brodo vegetale, sale e pepe<\/p>

Preparazione<\/p>

Mondare gli asparagi, tagliarli a tocchetti preservando le punte.<\/p>

Fare appassire dello Scalogno di Romagna IGP con un po’ di Evo, versare il riso (si adatta no bene le variet\u00e0 del Delta del P0) e farlo tostare e quando ben caldo sfumare con un 1\/2 bicchiere di Romagna Trebbiano DOC.<\/p>

Unire gli asparagi, lasciando da parte le punte che verranno aggiunte solo verso la fine della cottura. Portare a cottura il riso con del brodo vegetale, aggiustando eventualmente con sale e pepe.<\/p>

Mantecare a freddo con Olio extravergine di Brisighella DOP.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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