{"id":2407,"date":"2019-07-15T06:57:13","date_gmt":"2019-07-15T04:57:13","guid":{"rendered":"http:\/\/www.stradadellaromagna.it\/?p=2407"},"modified":"2021-04-24T11:42:48","modified_gmt":"2021-04-24T09:42:48","slug":"frutta-di-romagna","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.stradadellaromagna.it\/en\/frutta-di-romagna\/","title":{"rendered":"Frutta di Romagna"},"content":{"rendered":"\t\t
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Prodotti IGP<\/strong>: Pesche e nettarine di Romagna, Pera dell\u2019Emilia-Romagna
Prodotti agroalimentari tradizional<\/strong>i: Fragola di Romagna, Loto di Romagna<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t

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Caratteristiche del prodotto<\/span><\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t

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Pesche e Nettarine IGP<\/h3>

La frutta IGP deve privilegiare l\u2019aspetto sensoriale, pertanto solo alcune variet\u00e0 e solo l\u2019applicazione delle migliori pratiche agricole consentono di avere prodotti di ottima qualit\u00e0. La raccolta al giusto grado di maturazione \u00e8 fondamentale, poich\u00e9 l\u2019intensit\u00e0 aromatica \u00e8 in qualche modo legata anche alla quantit\u00e0 di zuccheri presenti nel frutto. Come buona parte delle frutta, anche pesche e nettarine sono ricche di vitamine e sali minerali.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t

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<\/b>P<\/strong>esche nettarine caramellate<\/strong><\/a><\/h3>

Una preparazione facilissima per assaporare le dolci e profumate nettarine\u00a0<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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Pesche nettarine ripiene<\/strong><\/a><\/h3>

Le pesche nettarine raccolte nelle nostre campagne sono squisite e diventano ancora pi\u00f9 golose se presentate ripiene<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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Semifreddo alle pesche nettarine<\/a><\/strong><\/h3>

In queste giornate cos\u00ec calde, \u00e8 un piacere finire il pasto con questo dessert golosissimo a km0<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t

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Loto di Romagna<\/b>.<\/p>

Il Kaki tipo presenta maturazione scalare e soprattutto la perfetta maturit\u00e0 del frutto si realizza solo dopo la raccolta, che si deve effettuare solo quando la colorazione di fondo della buccia ha perso completamente la tonalit\u00e0 verde della clorofilla per far posto a quella dei pigmenti carotenoidi (stadio \u2018virante\u2019, colorazione giallo-arancio). Il Loto \u00e8 un prodotto molto ricco dal punto di vista nutrizionale e per questo viene normalmente consumato come frutto fresco, ma \u00e8 molto interessante anche per la realizzazione di dolci e torte.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t

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Pera IGP<\/b><\/p>

Oltre al consumo fresco, eventualmente anche nel classico abbinamento con il formaggio, la pera viene impiegata per produrre succhi, confetture e piatti vari. Per quanto riguarda gli aspetti salutistici, basta ricordare come in America la pera sia stata inserita al primo posto tra i frutti ricchi di fibra (Dietary Guidline for americans): le fibre hanno funzione regolatrice per l\u2019intestino, limitano l\u2019assorbimento delle calorie, apportano benefici al cuore, al sistema digestivo e ai livelli di colesterolo. Le pere, inoltre, sono ricche di zuccheri semplici, ad alto potere dolcificante, e quindi ottime per diete ipocaloriche ed anche per i diabetici. Infine la pera \u00e8 interessante per il buon contenuto di potassio, nonch\u00e9 di vitamina C e acido folico (sostanze ad azione antiossidante).<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t

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Fragola di Romagna<\/b><\/p>

Si caratterizza per l\u2019intensit\u00e0 aromatica, il sapore dolce e la buona consistenza del frutto. Le caratteristiche organolettiche vengono esaltate dal buon contenuto in zuccheri alla raccolta (residuo secco rifrattometrico), che deve essere superiore ai 6,5 Brix.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t

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Sagre e feste tradizionali in cui il prodotto viene preparato<\/strong>
Degustazioni di frutta nelle localit\u00e0 costiere
Sagra della Fragola \u2013Santo Stefano \u2013 Giugno<\/p>

Diffusione e areale tipico di produzione<\/b>
Tutta la Romagna, con particolare riferimento all\u2019areale di pianura e pede-collina.
Per quanto riguarda le produzioni IGP, esistono dei Disciplinari di produzione che definiscono esattamente l\u2019areale di coltivazione, il tipo di suolo, le variet\u00e0 previste (link ai disciplinari). La zona di produzione della fragola tradizionale comprende i territori vocati di alcuni comuni delle provincie di Bologna, Forl\u00ec-Cesena, Ravenna e Rimini. Sono stati riconosciuti areali tipici di coltivazione del loto di Romagna alcuni comuni nei territori delle province di Forl\u00ec-Cesena, Bologna, Ravenna e Rimini.<\/p>

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Un po\u2019 di storia<\/b><\/span><\/h2>

La pianura romagnola \u00e8 percorsa da molti fiumi e, siccome Virgilio diceva che i fiumi \u201ctraggon con lor felice e fertil limo\u201d (Tanara, 1644), per questo \u00e8 un\u2019area fresca e fertile che ha potuto accogliere favorevolmente la coltivazione delle piante da frutto.
Nel passato le piante da frutto erano coltivate nei giardini (hortus) prossimi alle case o sparse nei campi tra appezzamenti di cereali e prati, e servivano per autoconsumo. Il primo a separare le piante da frutto dalle altre colture, creando il jardin fruitier, fu l\u2019agronomo francese Olivier de Serres a fine Cinquecento. Non si tratta ancora di un frutteto in senso moderno, ma apre la via alla frutticoltura industriale, che si pu\u00f2 dire inizi nei giardini di Versailles (Luigi XIV) con Jean de la Quintinye, il primo a sperimentare forme di allevamento razionali per gli alberi da frutto.<\/span><\/p>

In Italia, la frutticoltura moderna \u00e8 recente e si pu\u00f2 dire sia nata proprio in Romagna, tanto pi\u00f9 che Massa Lombarda (RA) \u00e8 sede di un Museo della frutticoltura.
Uno spaccato interessante sulle piante da frutto note nel Seicento ci viene offerto dal bolognese Vincenzo Tanara, che riporta anche alcuni versi di un tal Bernia da cui si evince quali fossero le specie e variet\u00e0 pi\u00f9 in uso: \u201cTutte le frutta in tutte le stagioni \/ come a dir Mele Rose, Apie, e Francesche, \/ Pere, Susine, Ciregie, e Peponi, \/ son buone a chi le piaccion secche, e fresche, \/ ma s\u2019havessi ad esser giudice, \/ le non han da far nulla con le persiche\u201d .a Forl\u00ec.\u00a0<\/span><\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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E a proposito del pesco<\/b>, ci dice che \u00e8 pianta originaria della Persia \u201ce fatto tanto copioso di varie spetie, che non ha invidia a qual si voglia frutto in ornar per molto tempo le tavole, ove prima si contentava di due mesi autunnali solo. Certi Persici grossi d\u2019una prugna chiamati Alberges, cominciano di Giugno ad esser buoni, seguitano le Persiche Giugne pi\u00f9 grossette de gl\u2019Alberges; poi vengono l\u2019Augustane, indi tutta la turba delle altre Persiche, come duraci, sanguigne, noci: Staccate, cotogne, e le tardive, quali per tutto Novembre porgono frutti\u201d (Tanara, 1644).
Anche del pero<\/b> sono note numerosissime variet\u00e0, tanto che Tanara dice impossibile citarle tutte e raccomanda di non avere fretta nell\u2019allevare questa pianta, poich\u00e9 \u00e8 lenta, ma ha una vita molto lunga. Riporta poi un\u2019indicazione della Scuola salernitana in merito alle propriet\u00e0 salutistiche di alcune piante, tra cui anche i frutti del pero: \u201cSei medicine contro ogni veleno assegnano, e son l\u2019aglio, la noce, la ruta, la triaca, pere, e raffano\u201d.
Ampia la carrellata varietale anche per melo<\/b> e ciliegie<\/b>, cui seguono le susine, le fragole e alcuni frutti che noi oggi consideriamo minori, come cotogne, fichi, giuggiole, azzeruoli, pini da pinoli (Tanara, 1644). Per quanto riguarda le fragole, quelle note e coltivate nel Seicento erano ben diverse da quelle che conosciamo oggi; infatti le fragole<\/b> a frutto grosso si ottennero solo dopo che un ufficiale francese port\u00f2 dal Cile alcune piante pistillifere di Fragaria chiloensis, che si incrociarono con piante di Fragaria virginiana, originando semenzali molto interessanti proprio per la pezzatura del frutto e la produttivit\u00e0.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t

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Le numerose variet\u00e0 di frutta diffuse nel Seicento in Italia ci vengono magistralmente rappresentate nelle tele del pittore Bartolomeo Bimbi, che dipinse i frutti delle piante collezionate dalla famiglia de\u2019 Medici di Firenze (AA.VV., 1982).<\/p>

Le piante da frutto continuarono ad essere coltivate nei giardini ancora per molto tempo e la frutticoltura in senso moderno inizi\u00f2 solo nel Novecento, dopo la relazione di inizio secolo di Girolamo Molon, che tratteggiava una situazione di arretratezza e di assenza di qualit\u00e0 per la frutticoltura italiana (Saltini, 1998).
Ed \u00e8 proprio all\u2019inizio del Novecento che nelle province di Ravenna e Ferrara vengono realizzate le prime coltivazioni razionali di piante da frutto e si iniziano a selezionare le variet\u00e0 pi\u00f9 interessanti dal punto di vista produttivo e qualitativo. A questo proposito si ricordano le variet\u00e0 storiche di pesche \u201cBuco incavato\u201d e \u201cTardivo di Massa\u201d, con cui furono allestiti i primi pescheti moderni a Massa Lombarda (RA): il primo impianto di pesco a Massa Lombarda fu realizzato da Giuseppe Gianstefani nel 1898 (AA.VV., 2008).<\/p>

Negli anni \u201930 del Novecento, la prima guida gastronomica d\u2019Italia inserisce tra le specialit\u00e0 agro-alimentari della provincia di Ravenna anche la frutta fresca e lavorata. In particolare riferisce di come a Massalombarda \u201cVi \u00e8 sviluppatissima l\u2019industria delle frutta da parte di grandi stabilimenti che ne curano, con ogni perfezione tecnica, la produzione, la raccolta e l\u2019esportazione. Celebrate le pesche, le pere, le mele, le prugne e numerose altre qualit\u00e0 \u2013 Marmellate\u201d (T.C.I., 1931).<\/p>

Interessante anche la descrizione delle particolari frutta diffuse sul territorio di Faenza: \u201cPersicaglia o pasg\u00e0ia d\u2019vegna, piccole pesche assai gustose e profumate. Pere more<\/b>, grossissime, rigonfie, dalla buccia color bronzo levigata, di polpa fondente dolce e profumata (ottobre-dicembre); pere spadoncine<\/b>, di media grossezza, piriformi, buccia verde-chiaro, polpa fine e compatta, di gradevole sapor dolce (luglio-agosto); pere volpine<\/b>, piccole, di color ruggine, polpa dura e dolce, speciali da cuocere a lesso, insieme alle castagne<\/b>, con odore d\u2019alloro; pere scipione<\/b>, grosse, piriformi, buccia verde-gialla, polpa finissima, sugosa, liquescente di sapor dolce caratteristico. Pesche gialle di Faenza<\/b>, grossissime, spiccagnole, molto sugose, di gradito sapore acidulo (agosto)\u201d (T.C.I., 1931).<\/p>

L\u2019analisi di alcuni report della Camera di Commercio di Ravenna, in merito all\u2019agricoltura del territorio (AA.VV., 1956; AA.VV., 1973), lascia intravvedere l\u2019importante sviluppo della frutticoltura tra gli anni \u201950 e \u201970 del Novecento. Nell\u2019Almanacco del 1956, Tino dalla Valle riferisce: \u201cTutta la zona della \u2018bassa\u2019, specialmente intorno ai centri di Castelbolognese, Massalombarda, Lugo ed ora anche intorno a Ravenna, \u00e8 ricchissima di frutta. La provincia di Ravenna \u00e8 la maggior produttrice di pesche che sono esportate in tutta Europa dove sono rinomate per il loro sapore; ottime anche le mele, le pere e susine che vengono conservate in appositi frigoriferi cos\u00ec da essere fresche in quasi tutte le stagioni dell\u2019anno\u201d (AA.VV., 1956). L\u2019Almanacco del 1973, invece, riporta: \u201cLe produzioni ettariali di ogni specie sono fra le pi\u00f9 elevate d\u2019Italia e il grado di specializzazione colturale ha raggiunto livelli altissimi, specie nel settore frutticolo\u201d, e vengono riportate superfici e produzioni riferite al 1970: \u201cpesco 10.769 ha e 1.744.000 q; pero 7.800 ha e 2.237.800 q; melo 2.600 ha e 661.300 q; susino 1391 ha e 112.530 q; fragola 160 ha e 11.030 q\u201d.<\/p>

La professionalit\u00e0 dei frutticoltori romagnoli e la qualit\u00e0 delle loro produzioni ha ricevuto un riconoscimento importante nel 1998, quando pere, pesche e nettarine di Romagna<\/b> vengono decretate prodotti a IGP.
Sono poi stati inserite nell\u2019elenco dei prodotti agro-alimentari tradizionali la fragola<\/b> e il loto di Romagna.<\/p>

La denominazione \u201cLoto di Romagna<\/b>\u201d designa il frutto della cultivar Kaki<\/b> tipo, appartenente ad una specie di recente introduzione in Italia, visto che nell\u2019Ottocento era presente quasi esclusivamente all\u2019interno di giardini botanici come curiosit\u00e0 vegetale, indicata anche con il nome di \u201ccibo degli dei\u201d. Questo albero da frutto, nel periodo tra le due Guerre mondiali, ha trovato in Romagna un ambiente idoneo e un contesto agricolo vivace e dinamico che lo ha accolto e inserito nell\u2019ambito culturale e sociale locale, tanto che questa specie orientale \u00e8 diventata parte integrante del panorama frutticolo romagnolo.<\/p>

Scopri gli altri prodotti tipici locali<\/a><\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t

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Nettarine caramellate<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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Ingredienti
4 pesche nettarine di Romagna IGP,  1 cucchiaio di zucchero di canna, 2 cucchiai di miele di erba medica PAT, 2 cucchiai di pinoli, 2 cucchiai di uva passa<\/p>\n

Preparazione
Lavare le nettarine, asciugarle e tagliarle a fette sottili. Far riscaldare in una padella il miele, lo zucchero e un po’ d’acqua. Mescolare bene e poi unire le fettine di pesca.
Far caramellare le pesche per un paio di minuti per lato, poi distribuirle in alcune coppette da servizio, coprendole con un po’ della salsa. al momento di servire aggiungere dei pinoli tostati, qualche uvetta ed eventualmente una pallina di buon gelato alla crema<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t

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Nettarine ripiene<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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Ingredienti
4 pesche nettarine di Romagna IGP, 10 amaretti, 25 gr di burro, 2 cuchiai di miele di erba medica PAT, 1 bicchiere di succo d’arancio, 220 gr di ricotta, 50 gr di piatacchi sgusciati, 2 cucchiaini di zucchero a velo<\/p>

Preparazione
Lavare le nettarine lasciandole la buccia, tagliarle in due met\u00e0 ciascuna.
Tritare i biscotti e i pistacchi grossolanamente e aggiungerli al burro fuso e amalgamare anche il miele.
Riempire le pesche con il composto. Sistemare le pesche nettarine in una teglia reivestita di carta da forno e irrorarle con il succo d’arancia.
Cuocere in forno caldo a 160\u00b0 per 20 minuti.
Nel frattempo mescolare la ricotta con lo zucchero a velo.
Servire le nettarine ancora tiepide, appena cotte, oppure ben fredde sormontate dalla crema di ricotta.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t

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Semifreddo di pesche nettarine<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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Ingredienti
Per la farcitura alla pesca: 3 pesche nettarine molto mature, 3 cucchiai di zucchero, 50 gr di burro
Per la crema: 250 ml di latte, 100 gr di zucchero, 2 tuorli, 50 gr di farina, 1\/2 stecca di vaniglia
Per il biscotto: biscotti secchi, 1 noce di burro<\/p>

Preparazione
Tagliate a piccoli dadini le nettarine private della buccia (lasciarne da parte una piccola quantit\u00e0 per il fondo degli stampini) e mettetele in un pentolino col burro e lo zucchero facendo cuocere a fuoco lentissimo per 15 minuti circa.
Trasferitele in uno scolapasta e mescolate delicatamente fino a ricavarne del succo che terrete da parte, come vedete in foto.\u00a0
Mettere sul fondo degli stampi uno strato di nettarine fresche.
Per la crema amalgamate bene i tuorli con lo zucchero mescolando con la frusta elettrica. Quando il composto sar\u00e0 diventato pi\u00f9 chiaro aggiungete poco alla volta la farina setacciata, continuando a mescolare. Infine incorporate il latte a filo continuando a sbattere e facendo molta attenzione a non creare grumi.
Trasferite il tutto in un pentolino e a fuoco bassissimo mescolate con un cucchiaio di legno fio a che la crema non comincer\u00e0 ad addensarsi e a fare le bolle.\u00a0
Una volta pronta trasferire la crema negli stampini\u00a0e lasciare riposare fuori dal frigo.
A seguire\u00a0 sbriciolare i biscotti secchi e uniteli ad una noce abbondante di burro sciolto in padella. Formare un impasto e stendetelo su un foglio di carta da forno.
Con l’aiuto di un bicchiere\u00a0 formare dei dischi da posizionare sopra ogni stampino di crema.
Mettete il tutto in freezer per 3 ore e togliete 20 minuti prima di servire. Il semifreddo potr\u00e0 essere decorato con il succo di pesca precedentemente conservato e con delle fettine di pesca fresca<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t

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In abbinamento<\/b><\/p>

Il vino consigliato da abbinare a dessert a base di pesche \u00e8 l\u2019Albana dolce.
Il consiglio \u00e8 di provare la Romagna Albana Dolce Docg Abbas<\/strong>\u00a0di Tenuta Nasano<\/strong> di Riolo Terme.
La sua dolcezza equilibrata, dove ritroverete i profumi e i sapori delle pesche, vi conquister\u00e0.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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Abbas \u00e8 un vino prodotto da uve di Albana selezionate e raccolte manualmente verso la fine di settembre.
E\u2019 un vino dal colore giallo paglierino carico tendente al dorato,
con un profumo intenso e complesso con sentori di frutta matura.
Il sapore \u00e8 caldo, dolce e armonico, con una buona struttura e persistenza.<\/p>

Scopri l’azienda<\/a><\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Prodotti IGP: Pesche e nettarine di Romagna, Pera dell\u2019Emilia-RomagnaProdotti agroalimentari tradizionali: Fragola di Romagna, Loto di Romagna Caratteristiche del prodotto Pesche e Nettarine IGP La frutta IGP deve privilegiare l\u2019aspetto sensoriale, pertanto solo alcune variet\u00e0 e solo l\u2019applicazione delle migliori pratiche agricole consentono di avere prodotti di ottima qualit\u00e0. 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