{"id":2526,"date":"2019-09-10T11:29:45","date_gmt":"2019-09-10T09:29:45","guid":{"rendered":"http:\/\/www.stradadellaromagna.it\/?p=2526"},"modified":"2021-04-24T11:41:51","modified_gmt":"2021-04-24T09:41:51","slug":"rane-o-ranocchi","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.stradadellaromagna.it\/en\/rane-o-ranocchi\/","title":{"rendered":"Rane o ranocchi"},"content":{"rendered":"\t\t
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Zuppa di ranocchi<\/b><\/a><\/h3>

Il padre della Cucina italiana Pellegrino Artusi dedica nella sua opera dedica ben quattro ricette al ranocchio, tutte da provare!<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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Risotto con le rane<\/strong><\/a><\/h3>

Veronelli, una delle figure centrali nella valorizzazione e nella diffusione del patrimonio enogastronomico italiano, propone questo gutosissimo risotto.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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Rane Fritte<\/a><\/strong><\/h3>

Grande classico della cucina della Bassa Romagna: un secondo piatto di origine poverissima, non molto comune, ma molto saporito e di facile realizzazione.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t

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Caratteristiche del prodotto<\/strong>
Le rane hanno una carne nutriente e dal gusto delicato, e normalmente vengono servite fritte o in guazzetto, pi\u00f9 rara \u00e8 la preparazione del famoso brodo di rane o l\u2019utilizzo come condimento per il riso.<\/p>

Sagre e feste tradizionali in cui il prodotto viene preparato<\/strong>
Sagra del ranocchio \u2013 Conselice \u2013 Settembre<\/p>

Diffusione e areale tipico di produzione<\/strong>
Bassa Romagna e in prossimit\u00e0 di laghetti e corsi d\u2019acqua.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t

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Un po\u2019 di storia<\/b><\/span><\/h2>\n

La rane del Ravennate erano note sin dall\u2019antichit\u00e0, tanto che Marziale (I sec. a.C.) nella sua invettiva contro Vetustilla (Epigramma 93, Libro III) se ne serve per una metafora sulla sua voce gracchiante: \u201cMeliusque ranae garriant Ravennates\u201d (Tu di cui meglio gracchiano le rane ravennate) (Marziale, 1842).<\/p>\n

Plinio il Vecchio, dedica il libro XXXII della sua Storia Naturale alle medicine d\u2019animali acquatici e illustra parecchi rimedi che si possono ottenere dalle rane e di come possano essere assunte come cibo: \u201cRanocchi d\u2019acqua cotti in vino vecchio: & farro & presi in cibo ma bisogna bere col medesimo vaso dove sono stati mangiati\u201d (Gaio Plunio Secondo, 1982).<\/p>

La nuovissima guida dei viaggiatori in Italia di inizio Ottocento, apre la sua presentazione della citt\u00e0 di Ravenna, ribadendo che Marziale ne aveva lodati gli asparagi e le rane (AA.VV., 1834).
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D\u2019altra parte, a quei tempi, i dintorni di Ravenna si presentavano spesso ancora paludosi, e per questo particolarmente adatti alla coltivazione del riso e all\u2019allevamento dei ranoccchi.<\/p>

La carne di rana \u00e8 piuttosto nutriente e ricca di ferro, e nei secoli passati, per le popolazioni contadine delle aree umide della Bassa Romagna, costituiva l\u2019unico apporto di proteine animali di una certa importanza. Nel corso dell\u2019Ottocento, nelle campagne acquitrinose di Conselice e Alfonsine si diffuse la risicoltura (400 ettari nel 1899), poich\u00e9 il riso costituiva l\u2019unica possibilit\u00e0 di ricavare qualcosa da terreni spesso coperti dalle acque, nella speranza che col tempo gli acquitrini si colmassero e si potesse intraprendere la coltivazione dei cerali. In questo contesto si svolgeva di pari passo l\u2019allevamento delle rane, tanto che Conselice ha acquisito il nome di \u201cpaese dei ranocchi\u201d e recentemente ha dedicato a questo prezioso anfibio un monumento.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t

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Nel passato il brodo di rana era considerato un vero e proprio ricostituente, comunque col tempo la rana pass\u00f2 da cibo dei poveri a cibo per intenditori, divenendo oggetto di vere e proprie ricette, come la \u201cZuppa di ranocchi, ricetta n. 64\u201d dell\u2019Artusi<\/strong>, accompagnata da alcune informazioni sull\u2019animale:<\/p>

\u201cCerti usi del mercato di Firenze non mi vanno. Quando vi nettano i ranocchi, se non ci badate, gettano via le uova che sono le migliori. \u2026\u2026. Avanti di descrivervi la zuppa di ranocchi voglio dirvi qualche cosa di questo anfibio dell\u2019ordine de\u2019 batraci (rana esculenta), perch\u00e9, veramente, merita di essere notata la metamorfosi ch’esso subisce. Nel primo periodo della loro esistenza si vedono i ranocchi guizzare nelle acque in figura di un pesciolino tutto testa e coda che gli zoologi chiamano girino. Come i pesci, respira per branchie prima esterne, in forma di due pennacchietti, poscia interne, e nutrendosi in questo stato di vegetali ha l’intestino come quello di tutti gli erbivori, comparativamente ai carnivori, assai pi\u00f9 lungo. A un certo punto del suo sviluppo, circa a due mesi dalla nascita, perde, per riassorbimento, la coda, sostituisce alle branchie i polmoni e mandando fuori gli arti, cio\u00e8 le quattro zampe che prima non apparivano, si trasforma completamente e diventa una rana. Nutrendosi allora di sostanze animali, ossia di insetti, l’intestino si accorcia per adattarsi a questa sorta di cibo. \u00e8 dunque erronea l\u2019opinione volgare che i ranocchi siano pi\u00f9 grassi nel mese di maggio perch\u00e9 mangiano il grano. Gli anfibi tutti, i rospi compresi, sono a torto perseguitati dal volgo essendo essi di grande utilit\u00e0 all\u2019agricoltura, agli orti e ai giardini in ispecie, per la distruzione de\u2019 vermi, delle lumache e de\u2019 tanti insetti di cui si cibano. La pelle del rospo e della salamandra trasuda, \u00e8 vero, un umore acre e velenoso; ma in s\u00ec piccola dose rispetto alla mucosit\u00e0 a cui si unisce, che non pu\u00f2 recare nessun nocumento. Ed \u00e8 appunto per questa mucosit\u00e0, che la salamandra secerne in gran copia, che la medesima, potendo reggere per qualche istante all\u2019ardore del fuoco, diede origine alla favola che tale anfibio sia dotato della virt\u00f9 di restare incolume in mezzo alle fiamme.<\/em><\/p>

Il brodo dei ranocchi essendo rinfrescante e dolcificante viene raccomandato nelle malattie di petto, nelle infiammazioni lente degl\u2019intestini ed \u00e8 opportunamente usato sul finire delle malattie infiammatorie e in tutti quei casi in cui l\u2019infermo ha bisogno di un nutrimento non stimolante.<\/em>
Le carni bianche, come quelle dei ranocchi, agnelli, capretti, pollastri, fagiani, ecc., essendo povere di fibrina e ricche di albumina, convengono alle persone di apparecchio digestivo delicato e molto impressionabili e a chi non affatica i muscoli col lavoro materiale.<\/em><\/p>

Le diverse modalit\u00e0 con cui venivano preparate le rane nella Bassa Romagna vengono ben illustrate da Giovanni Manzoni, che propone diverse ricette e alcuni appunti: \u201cl brodo di ranocchi veniva fatto per gli infermi solamente con acqua e questi animali\u201d (Manzoni, 1986).<\/p>

Recentemente anche l\u2019enogastronomo romagnolo Graziano Pozzetto ha dedicato le sue attenzioni a questa specialit\u00e0 gastronomica (Pozzetto, 2004; Pozzetto, 2008)<\/p>

Scopri gli altri prodotti tipici locali<\/a><\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t

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Zuppa di ranocchi<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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…”Ma veniamo alla zuppa di ranocchi<\/b>: due dozzine di ranocchi, se sono grossi, potrebbero forse bastare per quattro o cinque persone, ma meglio \u00e8 abbondare.
Levate loro le coscie e mettetele da parte.
Fate un battuto abbondante con due spicchi d’aglio, prezzemolo, carota,\u00a0\u00a0sedano e basilico se vi piace: se avete in orrore l’aglio, servitevi di cipolla.
Mettetelo al fuoco con sale, pepe e olio a buona misura e quando l’aglio comincia a prender colore gettate gi\u00f9 i ranocchi. Rimoveteli di quando in quando onde non s’attacchino, e, tirato che abbiano buona parte dell’umido, buttate dentro pomodori a pezzi o, mancando questi, conserva allungata coll’acqua. Fate bollire ancora, e per ultima versate l’acqua occorrente per bagnare la zuppa, tenendo il tutto sul fuoco fin tanto che i ranocchi sieno cotti e disfatti.
Allora passate ogni cosa dal lo staccio, premendo bene onde non restino che le ossicine.
Mettete a bollire le coscie, lasciate addietro, in un poco di questo brodo passato e disossatele quando saranno cotte per mescolarle nella zuppa insieme con pezzetti di funghi secchi fatti rammollire.
Il pane arrostitelo a fette che taglierete a dadi piuttosto grossi.”<\/p>

Tratto da “La scienza in cucina e l’arte di mangiare bene” di Pellegrino Artusi<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t

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Risotto con le rane<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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Ingredienti
350 g di Riso del Delta IGP, 24 rane, 50 g di burro, 2 carote, 2 cipolle piccole, sedano, aglio, una manciata di prezzemolo, EVO Brisighella DOP, Romagna Trebbiano DOP, sale di Cervia, pepe, Parmigiano<\/p>

Preparazione
Pulire le rane, lavarle e usare solo le cosce sfilando lossicino.
Lavare e tritare il prezzeolo, l’aglio, le carote, una cipolla, il sedano e mettere a doffriggere in una casseruaola con tre cucchaiate d’olio.
Unire le cosce d rana, coperchare e lasciare soffriggere lenramente.
In un’altra casseruala far soffriggere con un po’ d’EVO la cipolla tritata, quindi unire il riso, tostarlo. nagarlo con il vino bianco che deve essere laciato ad evaporare.
Portare il riso a cottura aggiungendo il brodo necessario.
Qualche minuto prima di toglierlo dal fuoco, aggiustare di sale e pepe, aggiungere le cosce di rana con il loro sugo\u00a0e mantecare con del burro e parmigiano.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t

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Rane Fritte<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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Ingredienti
un buon numero di rane per ogni commensale, uovo, farina, pane grattati, burro nostrano quanto basta, sale dolce di Cervia<\/p>

Preparazione
Dopo averle spellate e pulite bisogna incrociare,\u00a0ad ogni rana, le zampe posteriori. Passarle nella farina, poi nell’uovo sbattuto e infine nel pan grattato. In una padella si\u00a0fa rosolare il burro\u00a0e poi si dispongono le\u00a0rane. Dopo alcuni minuti, si\u00a0girano ad una ad\u00a0una . Quindi si abbassa la\u00a0fiamma, girandole ogni\u00a0tanto in modo da farle\u00a0cuocere bene anche all\u2019interno. Salare a piacere dopo aver asciugato il grasso in eccesso.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t

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In abbinamento<\/b><\/p>

L\u2019ideale \u00e8 un vino bianco fermo con una certa aromaticit\u00e0 e freschezza. La scelta migliore lungo la Strada della Romagna \u00e8 allora un bel Famoso e la bottiglia consigliata \u00e8 il Ravenna Igt Famoso Vip<\/strong> della cantina La Sabbiona<\/strong> di Faenza.\u00a0<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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Profumi fragranti di mela e biancospino, eleganza e discreta morbidezza con una buona sapidit\u00e0: l\u2019abbinamento \u00e8 servito!<\/p>

Scopri l’azienda<\/a><\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Zuppa di ranocchi Il padre della Cucina italiana Pellegrino Artusi dedica nella sua opera dedica ben quattro ricette al ranocchio, tutte da provare! Risotto con le rane Veronelli, una delle figure centrali nella valorizzazione e nella diffusione del patrimonio enogastronomico italiano, propone questo gutosissimo risotto. 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