{"id":2559,"date":"2019-10-14T12:18:38","date_gmt":"2019-10-14T10:18:38","guid":{"rendered":"http:\/\/www.stradadellaromagna.it\/?p=2559"},"modified":"2019-10-22T09:17:19","modified_gmt":"2019-10-22T07:17:19","slug":"savor-sapore-o-savore","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.stradadellaromagna.it\/en\/savor-sapore-o-savore\/","title":{"rendered":"Savor, Sapore o Savore"},"content":{"rendered":"\t\t
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Denominazioni locali<\/span>
Sav\u00f4r, Sav\u00f6r<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t

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Ricetta presentata per il riconoscimento del Sav\u00f6r come prodotto tradizionale (DM 16 giugno 2010):\u00a0<\/p>

Si mettono a bollire 8 litri di mosto d’uva. Appena inizia il bollore abbassare la fiamma e schiumare con la ramina; proseguire fino a quando il mosto sia ben denso e sia rimasto circa 2 litri (circa 4 ore).\u00a0<\/p>

In questo concentrato zuccherino si mettono a bollire 2,5 kg di frutta autunnale: pere, mele, mele cotogne sbucciate e tagliate a dadi piuttosto grossi, fichi, gherigli di noci e mandorle sbucciati, scorza di limone ed eventualmente di arancia non trattati, poca cannella. Quindi si procede come per una normale marmellata, miscelando per con un cucchiaio di legno per circa 5 ore.<\/p>

\u00a0Quando il Sav\u00f6r avr\u00e0 raggiunto la consistenza desiderata si mette, ancora bollente, in vasi dalla chiusura ermetica<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t

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Sagre e feste tradizionali in cui il prodotto viene preparato<\/span>
Festa di San Michele a Bagnacavallo nei giorni intorno al 29 settembre<\/p>

Diffusione e Areale tipico di produzione<\/span>
Tutta la Romagna, con varianti differenti per gli ingredienti a seconda degli areali<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t

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Caratteristiche del prodotto<\/span>
Veniva consumata durante tutto l\u2019inverno soprattutto come marmellata, sul pane o su piadina e polenta, ma anche nella preparazione dei classici dolci casalinghi come crostate e tortelli. Talora si accompagnava a formaggi freschi e stagionati (Pozzetto, 2004). Non \u00e8 un uso tradizionale, ma oggi viene usata anche per accompagnare le carni lessate alla stessa stregua di una mostarda.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t

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Un po\u2019 di storia<\/b><\/span><\/h2>

In un lavoro di Cremonini (2007) si legge una buona presentazione del Savor: \u201cun\u2019antica marmellata diffusa un tempo soprattutto in Romagna. \u00c8 un dolce povero che si ottiene, dopo lunga bollitura, facendo cuocere nel mosto d\u2019uva nera un insieme di frutta secca, polpa di zucca, scorze di arancio e limone. Denso e scuro, il savor \u00e8 ottimo per accompagnare indifferentemente piatti dolci, arrosti e bolliti. \u00c8 squisito anche accompagnato al formaggio di fossa. Nelle case contadine, il Savor veniva conservato in piccole damigiane dal collo largo e serviva come energetico companatico da consumare durante l\u2019inverno.\u00a0<\/span><\/p>

Trattandosi di una preparazione tipica del mondo contadino dobbiamo considerare che ogni areale aveva le sue varianti alla ricetta generale sopra descritta, dovute alla diversit\u00e0 dei prodotti di cui si disponeva per la preparazione: ad esempio nella Bassa Romagna \u00e8 pi\u00f9 facile trovare la zucca tra gli ingredienti, mentre in collina non mancavano le mandorle.<\/span><\/p>

Il Savor viene citato tra i prodotti gastronomici del forlivese e tra le \u201cconfezioni dolci\u201d della provincia di Ravenna, nella prima edizione della Guida gastronomica d\u2019Italia del Touring Club Italiano (1931): \u201cFacendo bollire a lungo nella sapa varie qualit\u00e0 di frutta a pezzi, scorze d\u2019arancio, di limone, poponi, e garigli di noce, si hanno i cosiddetti sapori (savor)\u201d.<\/span><\/p>

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Una curiosit\u00e0 ci viene dalla ricetta proposta da Giovanni Manzoni (1979), di San Lorenzo di Lugo, in cui troviamo tra gli ingredienti anche il \u201cmidollo di canna\u201d, tipica pianta delle zone umide.<\/span><\/p>

Possiamo spingerci fino a met\u00e0 Ottocento per trovare la voce Sav\u00f6r anche nel vocabolario Romagnolo-Italiano del Morri (1840): \u201cMosto cotto a consistenza di mele con entrovi pomi cotogni, pere, scorze di popone, di cedro e simili. Il Diz. Bol. lo chiama Sapore o Savore\u201d.<\/span><\/p>

Sicuramente l\u2019origine del Sav\u00f6r pu\u00f2 essere portata ancora pi\u00f9 indietro nel tempo, ma a prescindere da una datazione specifica appare molto verosimile e convincente la poetica versione della sua nascita fornita da Dora Fantozzi Fabbri di Savignano: \u201cMi piace immaginare un\u2019azdora indaffarata in una grande e fumosa cucina della vecchia campagna romagnola, intenta alla preparazione di questa popolana prelibatezza. Non sapendo pi\u00f9 dove mettere la frutta \u2013 solaio, travi e canterano non ne contengono pi\u00f9 \u2013 guidata dal suo istinto di contadina che conosce i doni della terra, e dalla necessit\u00e0 di fare economia, ecco che inventa questo alimento squisito e nutriente che si pu\u00f2 conservare\u201d (Quondamatteo et al., 1975).<\/span><\/p>

Scopri gli altri prodotti tipici locali<\/a><\/span><\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t

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In abbinamento<\/b><\/p>

Cosa abbinare a questi buonissimi dolci? La scelta va su una bottiglia altrettanto seducente\u2026 il vino passito da uve Centesimino\u00a0<\/span><\/span><\/span>Rubacuori<\/b><\/span><\/span><\/span><\/strong>\u00a0<\/span>di\u00a0<\/span><\/span><\/span>Poderi Morini<\/b><\/span><\/span><\/span><\/strong>, sulle colline di Oriolo dei Fichi.<\/span><\/span><\/span><\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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Avvolgente e vellutato, con profumi di amarene e sfumature di cioccolato \u00e8 il compagno perfetto per biscotti dal gusto intenso e appagante.<\/p>

Scopri l’azienda<\/a><\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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