{"id":3118,"date":"2019-06-24T11:19:29","date_gmt":"2019-06-24T09:19:29","guid":{"rendered":"http:\/\/www.stradadellaromagna.it\/?p=3118"},"modified":"2021-04-24T11:43:05","modified_gmt":"2021-04-24T09:43:05","slug":"la-cozza-selvaggia-di-marina-di-ravenna","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.stradadellaromagna.it\/en\/la-cozza-selvaggia-di-marina-di-ravenna\/","title":{"rendered":"La Cozza selvaggia di Marina di Ravenna"},"content":{"rendered":"\t\t
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Cozze gratinate<\/a><\/strong><\/h3>

Antipasto gustosissimo, che rallegra la tavola estiva dei ristoranti romagnoli<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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Tagliolini al rag\u00f9 di cozze<\/a><\/strong><\/h3>

Unendo l’antica tradizione della pasta all’uovo fatta in casa con le saporitissime Cozze di Marina di Ravenna il risultato \u00e8 un primo gustosissimo<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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Brodetto di pesce alla romagnola<\/a><\/strong><\/h3>

Il brodetto \u00e8 nato come piatto povero dei pescatori\u00a0 che utilizzavano il pescato della giornata invenduto<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t

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Caratteristiche del prodotto<\/strong>
Una vera e propria perla dell\u2019Adriatico, che prolifera in un\u2019oasi naturale a pochi chilometri dalla costa romagnola: la Cozza di Marina di Ravenna \u00e8 la protagonista indiscussa dell\u2019enogastronomia romagnola di inizio estate.\u00a0<\/p>

A lei sono dedicati a fine giugno tre giorni di festa tra incontri, degustazioni, laboratori e cene nelle nove spiagge di Ravenna e in tutta la citt\u00e0.\u00a0<\/p>

Ma cosa rende cos\u00ec speciale questo frutto di mare?\u00a0<\/b><\/p>

Da un lato i mitili sono tra i principali tesori ittici dell\u2019Adriatico e l\u2019Emilia Romagna \u00e8 tra i produttori nazionali pi\u00f9 importanti con circa 20.000 tonnellate annue. Solo il 5% di questa produzione, per\u00f2, deriva dalla raccolta sui banchi delle piattaforme al largo di Marina di Ravenna, effettuata a 10-12 metri di profondit\u00e0 nel periodo che va dalla seconda met\u00e0 di maggio a settembre.<\/p>

\u00a0Il segreto dell\u2019estrema qualit\u00e0 di questa cozza selvatica, classificata di categoria \u201cA\u201d, risiede proprio nella particolarit\u00e0 del luogo in cui cresce spontaneamente.\u00a0<\/p>

Alla fine degli anni Sessanta in alto Adriatico furono scoperti i primi giacimenti di metano con la perforazione di pozzi e l\u2019insediamento di piattaforme per l\u2019estrazione. Alla base di queste ultime l\u2019apporto di acque dolci ricche di elementi nutritivi e un gioco di correnti hanno creato le condizioni ideali per permettere alle cozze di proliferare diventando grasse e saporite.\u00a0<\/p>

Rispetto ai classici fondali in cui si trovano i banchi naturali di cozze \u2013 e dove sono presenti anche forme di vita \u201cincrostanti\u201d \u2013 la base delle piattaforme estrattive assicura una massima pulizia delle acque oltre all\u2019elevata qualit\u00e0 tipica del mare aperto.<\/p>

\u00a0Le cozze raccolte in quest\u2019area non necessitano di alcun trattamento e possono essere consumate direttamente.\u00a0 Inoltre il loro impatto ambientale \u00e8 nullo: non servono infatti le retine di contenimento in plastica utilizzate solitamente nei campi di allevamento e che costituiscono uno dei rifiuti pi\u00f9 inquinanti e di difficile smaltimento in ambiente marino.\u00a0<\/p>

Oggi la Cozza di Marina di Ravenna \u00e8 raccolta da pescatori professionisti del locale compartimento marittimo e costituisce la loro principale fonte di reddito.\u00a0<\/p>

Se le valve esterne presentano una colorazione nero-violacea, la parte commestibile \u00e8 bianco-giallastra negli individui maschili e di un intenso colore giallo-aranciato in quelli femminili. A tavola le ricette con cui assaporare questo mitile sono davvero tante.\u00a0<\/p>

La pi\u00f9 antica \u00e8 una semplice cottura a fuoco vivo in padella con aggiunta di olio e aglio: in questo modo si esaltano il sapore e la tenerezza della cozza. Per chi ama la pasta tagliatelle di farro o strozzapreti con cozze e pomodori pestati sono un primo piatto davvero sfizioso.\u00a0<\/p>

Un\u2019alternativa altrettanto golosa \u00e8 un bel guazzetto a base di cozze, un vero e proprio must della cucina adriatica di questo periodo.<\/p>

\u00a0Quale vino abbinare a quest\u2019ultimo piatto? Tra le decine di proposte possibili lungo la Strada della Romagna il suggerimento \u00e8 il Romagna Doc Sangiovese \u201cPoderi delle Rose\u201d di Cantine Intesa<\/b>. Un Sangiovese d\u2019annata, dotato di buona freschezza e poco tannico, si sposa infatti alla perfezione con il gusto piacevolmente salino ed estivo di questo piatto.<\/p>

Sagre e feste tradizionali in cui il prodotto viene preparato<\/strong>
La Cozza di Marina di Ravenna in Festa. Marina di Ravenna (RA) \u2013 Fine Giugno.<\/p>

Diffusione e areale tipico di produzione<\/strong>
Piattaforme al largo della Provincia di Ravenna<\/p>

Scopri gli altri prodotti tipici locali<\/a><\/span><\/strong><\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t

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Cozze Gratinate<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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Ingredienti<\/p>

1 kg. di cozze,\u00a01 etto di pane grattugiato,\u00a03 spicchi d\u2019aglio,\u00a0sale Dolce di Cervia,\u00a0pepe,\u00a0prezzemolo, EVO Brisighella DOP q.b.<\/p>

Preparazione<\/p>

Disponete le cozze lavate e pulite in un ampia padella con circa un dito di acqua. Copritele con un coperchio e fatele cuocere a fuoco vivace per alcuni minuti fino a quando non si saranno aperte. Scolatele versandole in un colapasta e fatele raffreddare.
Nel frattempo preparate un composto con il pane grattugiato, l\u2019aglio tritato, prezzemolo tritato, sale, pepe e olio.<\/p>

A questo punto \u00e8 venuto togliere il mollusco mettendo da parte le conchiglie pi\u00f9 grandi e belle.
Allineate queste ultime in teglia da forno, qui metterete i molluschi che avrete precedentemente passato nel composto. Gratinare in forno gi\u00e0 caldo (180\u00b0) per 10 \/ 15 minuti.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t

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Tagliolini al ragu di cozze<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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Ingredienti<\/p>

2 chilogrammi di Cozze selvagge di Marina di Ravenna, 300 grammi di pomodori pelati, 2 spicchi di aglio, Evo Brisighella DOP, sale Dolce di Cervia, pepe, prezzemolo fresco<\/p>

Preparazione<\/p>

Pulire accuratamente le cozze e farle aprire in una grande padella con uno spicchio di aglio schiacciato e un filo di olio. La fiamma deve essere alta e la padella coperta. Preparare il sugo di pomodoro eventualmente aggiungento un po’ di peperoncino, a seconda del proprio gusto. Una volta che le cozze saranno aperte, eliminare tutte le valve. Il loro liquido filtrato deve essere aggiunto al sugo di pomodoro. Mettere a bollire abbondante acqua leggermente salata e iniziare a cucinare i tagliolini, meglio se fatti in casa secondo la tradizione romagnola.\u00a0Poi scolarla molto al dente e portare avanti la cottura nel sugo di pomodoro e acqua di cozze. A pochi secondi dalla fine aggiungere le cozze. Servire con un filo di olio crudo, pepe a piacere e qualche foglia di prezzemolo fresco.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t

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Brodetto di pesce alla Romagnola<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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Ingredienti<\/p>

2 kg di pesce fresco misto da zuppa: scorfani, mazzole, grongo, canocchie, calamaretti, coda di rospo, seppie, scampi, granchi, cozze di Marina di Ravenna e vongole, 1 bicchiere di EVO Brisighella DOP, 2 cucchiai abbondanti di conserva, un bicchiere d’aceto di vino bianco, un bicchiere di Romagna Trebbiano DOP, mezza cipolla, 4 spicchi di aglio, prezzemolo, sale dolce di Cervia e pepe<\/p>

Preparazione<\/p>

In una pentola\u00a0 bassa e larga, fate imbiondire leggermente il trito di aglio e cipolla nell’olio di oliva, aggiungete quindi i calamaretti e le seppie tagliati a listarelle; fate cuocere per circa 15 minuti a fuoco lento con coperchio rimestando di tanto in tanto. Aggiungete quindi l’aceto, il concentrato, aggiustate di sale e il pepe. Portate a bollore lentamente a pentola coperta prima di aggiungere i pesci, avendo cura di iniziare con i pi\u00f9 grossi per poi aggiungere quelli pi\u00f9 piccoli e infine il bicchiere di vino. Cucinate a fiamma moderata senza muovere i pesci per circa 20 minuti. Aggiungete per ultime le vongole, le cozze e le canocchie, poi terminate con una spolverata di prezzemolo tritato.\u00a0 Prima di servire il brodetto, rimettete il coperchio e lasciate riposare per qualche minuto.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t

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In abbinamento<\/b><\/p>

Quale vino abbinare a quest\u2019ultimo piatto? Tra le decine di proposte possibili lungo la Strada della Romagna il suggerimento \u00e8 il Romagna Doc Sangiovese Poderi delle Rose<\/strong>\u00a0di Cantine Intesa<\/strong>.\u00a0<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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Un Sangiovese d\u2019annata, dotato di buona freschezza e poco tannico, si sposa infatti alla perfezione con il gusto piacevolmente salino ed estivo di questo piatto.<\/p>

Scopri l’azienda<\/a><\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Cozze gratinate Antipasto gustosissimo, che rallegra la tavola estiva dei ristoranti romagnoli Tagliolini al rag\u00f9 di cozze Unendo l’antica tradizione della pasta all’uovo fatta in casa con le saporitissime Cozze di Marina di Ravenna il risultato \u00e8 un primo gustosissimo Brodetto di pesce alla romagnola Il brodetto \u00e8 nato come piatto povero dei pescatori\u00a0 che … Read more<\/a><\/p>\n","protected":false},"author":4,"featured_media":3119,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"inline_featured_image":false,"footnotes":""},"categories":[24],"tags":[],"class_list":["post-3118","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-news"],"acf":[],"yoast_head":"\nLa Cozza selvaggia di Marina di Ravenna - Strada della Romagna<\/title>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/www.stradadellaromagna.it\/la-cozza-selvaggia-di-marina-di-ravenna\/\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"en_US\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"La Cozza selvaggia di Marina di Ravenna - Strada della Romagna\" \/>\n<meta property=\"og:description\" content=\"Cozze gratinate Antipasto gustosissimo, che rallegra la tavola estiva dei ristoranti romagnoli Tagliolini al rag\u00f9 di cozze Unendo l’antica tradizione della pasta all’uovo fatta in casa con le saporitissime Cozze di Marina di Ravenna il risultato \u00e8 un primo gustosissimo Brodetto di pesce alla romagnola Il brodetto \u00e8 nato come piatto povero dei pescatori\u00a0 che ... 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