{"id":4022,"date":"2020-03-30T09:16:07","date_gmt":"2020-03-30T07:16:07","guid":{"rendered":"http:\/\/www.stradadellaromagna.it\/?p=4022"},"modified":"2021-04-24T11:39:09","modified_gmt":"2021-04-24T09:39:09","slug":"il-ritorno-del-principe-dellaia-il-pollo-romagnolo","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.stradadellaromagna.it\/en\/il-ritorno-del-principe-dellaia-il-pollo-romagnolo\/","title":{"rendered":"Il pollo romagnolo"},"content":{"rendered":"\t\t
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Denominazioni locali<\/span>
P\u00f3ll rumagnol, P\u00f3ll d c\u00e4mpagna<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t

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Picett cun al patet<\/strong><\/a><\/h3>

<\/b>Una delizia contadina di lunghissima tradizione romagnola<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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Pollo di Romagna in fricassea<\/strong><\/a><\/h3>

Ricetta di un tempo passato, facile e gustosa<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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Pollo di Romagna arrosto<\/strong><\/a><\/h3>

La ricetta pi\u00f9 semplice e veloce per apprezzare la prelibatezza di questo polletto<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t

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Areale di produzione e diffusione<\/span>
In Romagna e, meno, in Emilia<\/p>

Sagre e feste tradizionali in cui il prodotto viene preparato<\/strong>
Molti gli stand gastronomici che propongono piadina, squacquerone e rucola nell’ambito di feste e sagre paesane.<\/p>

Caratteristiche del prodotto<\/span>
Il Pollo romagnolo ha una carne molto muscolosa, pertanto d\u00e0 il meglio di s\u00e9 in umido, come nel caso del pollo alla cacciatora o il pi\u00f9 noto \u201cPicet cun al patet\u201d, di cui la delegazione di Ravenna dell\u2019Accademia italiana della cucina ha depositato la ricetta.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t

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Un po\u2019 di storia<\/b><\/span><\/h2>

In epoca Romana, in un territorio dislocato tra la Regio VI (Etruria), la Regio VII (Flaminia) e la Regio VIII (Aemilia), comprendente grosso modo le attuali province di Forl\u00ec-Cesena, Ravenna, Bologna, parte delle province di Firenze, Arezzo, Pesaro-Urbino e la Repubblica di San Marino, era diffusa una razza primitiva di pollo piuttosto uniforme nei caratteri, di taglia un po\u2019 sotto la media, da alcuni definita il tipo perfetto della gallina di fattoria e per i campi estesi (Trevisani, 1936).<\/span><\/p>

La razza Romagnola aveva scheletro ed ossatura fine ed era robustissima, dovendo far fronte alle contrariet\u00e0 dell\u2019ambiente, visto che preferiva ripararsi sugli alberi di alto fusto piuttosto che rientrare nei pollai.<\/span><\/p>

La bibliografia della prima met\u00e0 del Novecento ci propone la descrizione delle principali caratteristiche somatiche del pollo di razza romagnola, da cui \u00e8 stato possibile riconoscere gli esemplari superstiti. La cresta \u00e8 semplice, di grandezza media, diritta nel gallo e piegata nella gallina, di colorito rosso intenso, tessitura fine senza presenza di granulazioni. I bargigli sono alquanto sviluppati, gli orecchioni di forma ovale, piccoli, di colore crema chiaro, lisci, talvolta ombreggiati di blu specie nei soggetti giovani. Il piumaggio \u00e8 variabile, come dimostrato anche dalle poche foto d\u2019epoca, ma si pu\u00f2 supporre che nel passato fossero comuni il mantello argentato, il grigio \u201cargento fiocchi neri\u201d, il rosso dorato \u201coro fiocchi neri\u201d, bianco e perniciato.<\/span><\/p>

I documenti riferiscono di un peso medio del gallo di 2-2,5 kg e di circa 2,0 kg per la gallina; a quattro mesi i pulcini pesavano circa 1,0-1,5 kg e la produzione media annua di uova era di circa 150 pezzi del peso medio di 60 grammi. Anche il colore della pelle poteva variare ed essere gialla o bianca.<\/span><\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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Questa razza fu oggetto di selezione sia presso la Stazione Sperimentale di Pollicoltura di Rovigo, sia da parte dell\u2019Ispettorato Provinciale dell\u2019Agricoltura di Ravenna, che ottenne gruppi omogenei di variet\u00e0 dorata e grigia.<\/span><\/p>

La razza Romagnola, a causa della sua localizzazione geografica in zone da sempre vocate all\u2019allevamento avicolo, sub\u00ec successivi incroci e fu poi completamente sostituita con razze pi\u00f9 precoci e produttive (Trevisani, 1936; Ghigi, 1930; Clementi, 1950; Cornoldi, 1948).<\/span>
Interessante la lettura del libro del conte Manzoni, \u201cCos\u00ec si mangiava in Romagna\u201d, in cui sono state raccolte le principali ricette della Bassa Romagna come testimonianza della gastronomia locale tra Ottocento e Novecento. In esso troviamo le indicazioni per il \u201cpranzo della battitura del grano\u201d e si riferisce che nel Ravennate la pietanza era costituita dal \u201cpollo alla cacciatora con piselli freschi o patate\u201d, di cui espone anche la ricetta (Manzoni, 1986).<\/span><\/p>

In effetti, nella Bassa Romagna, il pollo in umido con le patate era il piatto tipico dell\u2019epoca della mietitura, tanto che era d\u2019uso prepararlo il giorno della festa di San Pietro, il 29 giugno.<\/span><\/p>

Recentemente \u00e8 stata condotta un\u2019operazione di recupero e valorizzazione su tutta la Romagna e nel 2006 la delegazione di Ravenna dell\u2019Accademia Italiana della Cucina ha decretato pubblicamente la ricetta del \u201cPicet cun al patet\u201d, realizzata con polli di razza Romagnola.<\/span><\/p>

Scopri gli altri prodotti tipici locali<\/a>
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Picett cum al patet<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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Ingredienti<\/p>

Un pollo romagnolo giovane del peso di 1,2 \u2013 1,5 kg
Pomodori maturi tagliati a pezzi e privati dei semi, un bicchiere di vino bianco secco, sale, pepe, aglio e rosmarino quanto basta.<\/p>

Preparazione<\/p>

Tagliare il pollo in piccoli pezzi, salarli, peparli e condirli con olio d\u2019oliva, quindi farli soffriggere in una padella (meglio se di rame) senza grassi aggiunti, finch\u00e9 si scioglie il grasso del pollo. A cottura quasi ultimata aggiungere il vino e lasciarlo sfumare; poi aggiungere il pomodoro e le patate, fritte a parte. Continuare la cottura fino al perfetto addensamento del sugo. Le patate possono anche essere cotte nel sugo addizionato di acqua; in questo caso risulteranno, a fine cottura, pi\u00f9 morbide.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t

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Pollo romagnolo in fricassea<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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Ingredienti<\/p>

1 pollo,\u00a02 tuorli d\u2019uovo,\u00a0carota,\u00a0cipolla,\u00a0sedano, brodo vegetale,\u00a0prezzemolo,\u00a0
succo di mezzo limone,
olio Evo Brisighella DOP,
\u00a0sale dolce di Cervia,\u00a0
pepe nero q.b<\/p>

Preparazione<\/p>

Lavare il pollo\u00a0 e tagliarlo a pezzi di media dimensione. Disporre\u00a0 sui fornelli una casseruola di coccio, versando al suo interno dell\u2019Evo di Brisighella DOP; appena sar\u00e0 caldo aggiungere la farina a pioggia evitando che si formino dei grumi.
Quando apparir\u00e0 sufficientemente tostata versare il brodo continuando a mescolare fino a far giungere la cremina a bollore. Versare nella casseruola le verdure spezzettate e il prezzemolo tritato. Cuocere per circa 10 minuti, poi disporre nella casseruola anche i petti di pollo, regolando di sale e spolverizzando con del pepe. Continuare la cottura per altri 30 minuti. Nel frattempo, rompere in una terrina i tuorli d\u2019uovo e sbatterli assieme al succo di mezzo limone. Quando il pollo sar\u00e0 cotto, versatevi sopra i tuorli: non dovranno cuocersi, ma serviranno per ottenere una crema piuttosto liscia e densa che guarnir\u00e0 il pollo.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t

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Pollo di Romagna arrosto<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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Ingredienti<\/p>

1 pollo di razza romagnola, 1 limone non trattato piccolo, 1\/2 bicchiere di Romagna Trebbiano DOP, sale dolce di Cervia, pepe e EVO Brisighella DOP<\/p>

Preparazione<\/p>

Tagliare a met\u00e0 il limone e strofinare leggermente il polletto . Strofinare la pelle del pollo con del sale e poi pennellare con olio abbondante. Disporre il pollo in una teglia rivestita di carta da forno. Infornare a 200\u00b0 per mezz\u2019ora, coprendola con un foglio di alluminio. Trascorsi i primi 10\/15 minuti versare il vino sul fondo della teglia e continuare la cottura. Eliminare l\u2019alluminio e cuocere per altri 20\/25 minuti in modo da far formare una bella crosticina.\u00a0<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t

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In abbinamento<\/b><\/p>

Il vino ideale per questo piatto di Picet cun al patet \u00e8 un bel Sangiovese: la nostra scelta va sul Romagna Doc Sangiovese\u00a0Romio<\/strong>\u00a0i dall’azienda Caviro<\/strong>. LIl vino “Sangiovese di Romagna Romio” di Caviro \u00e8 un vino rosso, fermo e secco, vinificato da uve Sangiovese nel contesto delle tipologie previste dalla denominazione .<\/p>

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Rosso rubino e intrigante struttura, questo Sangiovese di medio corpo della costa orientale dell’Emilia-Romagna ha un palato energico di violette di prato e ribes nero schiacciato, che termina con piacevole acidit\u00e0.
Super con prosciutto locale, mortadella o parmigiano, o come partner lungo il pasto per tenere arrosto di manzo.<\/p>

Scopri l’azienda<\/a><\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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