{"id":4111,"date":"2020-01-30T15:59:49","date_gmt":"2020-01-30T14:59:49","guid":{"rendered":"http:\/\/www.stradadellaromagna.it\/?p=4111"},"modified":"2021-04-24T11:39:30","modified_gmt":"2021-04-24T09:39:30","slug":"il-pesce-azzurro-in-romagna","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.stradadellaromagna.it\/en\/il-pesce-azzurro-in-romagna\/","title":{"rendered":"Il pesce azzurro in Romagna"},"content":{"rendered":"\t\t
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Denominazioni locali<\/span>
Sf\u00f2ia \u2013 Sogliola
Pag\u00e0nel o G\u00f9v\u00e0t \u2013 ghiozzo
Ur\u00e8da \u2013 orata
Omne n\u00f9d \u2013 bianchetti
Maz\u00f2la \u2013 mazzola
Calam\u00e8r\/Calam\u00e0r\u00e9tt -calamaro\/calamaretti
Renga \u2013 aringa
Ton \u2013 tonno
sardoun \u2013 alice
sgombre \u2013 sgombero
Lucardoun \u2013 Sgombero occhio grosso<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t

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Rustida<\/span><\/a><\/strong><\/h3>

Pesce azzurro alla scottadito e un bicchiere di Sangiovese per salutare la bella stagione<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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Crema di verza con le acciughe<\/b><\/span><\/a><\/h3>

Una zuppa gustosa che unisce la terra con il mare<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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Sarde ripiene alla moda di Artusi<\/a><\/strong><\/h3>

Il grande cantore della cucina di inizio secolo non poteva dimenticarsi di questa prelibatezza del nostro mare<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t

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Sagre e feste tradizionali in cui il prodotto viene preparato<\/span>
Azzurro come il pesce a Cesenatico solitamente il primo fine settimana di Maggio<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t

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Un po’ di Storia<\/span><\/h2>

Baciata dal sole e cullata dall\u2019Adriatico, la Romagna ha un legame speciale con il mare, vera e propria risorsa di questa terra. Non pensate subito a spiagge, ombrelloni e ai tanti divertimenti che abbondano nella stagione estiva; ancor prima il mare \u00e8 da sempre una fonte di sostentamento per i pescatori e le popolazioni della costa, che nell\u2019Adriatico trovano una grande quantit\u00e0 di pesci di cui nutrirsi. Va da s\u00e9 che la cucina romagnola abbia sviluppato un\u2019importante tradizione marinara di cui possono godere anche i numerosi turisti che scelgono di visitarla.\u00a0<\/p>

Tra i prodotti ittici pi\u00f9 apprezzati lungo la Strada della Romagna c\u2019\u00e8 sicuramente il pesce azzurro, definizione ombrello che racchiude una grande variet\u00e0 di pesci dell\u2019Adriatico, per lo pi\u00f9 di piccole dimensioni, con squame bluastre sulla parte superiore del corpo e argentate su quella inferiore. Va detto tuttavia che la definizione di pesce azzurro ha un\u2019origine commerciale e non scientifica: per questo tra sgombri, sardine, alici, aringhe, canocchie e mazzole<\/b>, possiamo trovare anche pesci spada, salmoni<\/b> e tonni<\/b>, che hanno caratteristiche diverse. Ad accomunarli tutti \u00e8 la ricchezza di grassi Omega3 dal grande potere nutraceutico e antinfiammatorio, di sali minerali e vitamine. E\u2019 stato provato che il grasso presente nel pesce azzurro ha effetti benefici a livello cardiovascolare e circolatorio; inoltre ha un ruolo positivo anche nella prevenzione di alcuni tumori al colon e al pancreas oltre a rallentare l\u2019invecchiamento.\u00a0<\/p>

Tra i pesci azzurri che si trovano in Adriatico in questa stagione ci sono le alici, le cannocchie, le sardine, le palamite, gli sgombri e le alacce<\/b>. Le ricette con cui dar vita a piatti appetitosi sono davvero numerose. Con filetti di acciughe, tonno, un cavolfiore, sale e olio extravergine d\u2019oliva di Brisighella DOP possiamo mettere in tavola una gustosa insalata. E se invece usassimo le stesse acciughe per insaporire una soffice crema di verza e patate? Sono solo due esempi veloci di come il pesce azzurro sia una vera e propria miniera di intriganti soluzioni in cucina.\u00a0<\/p>

ll grande Pellegrino Artusi nella sua bibbia gastronomica \u201cLa scienza in cucina e l\u2019arte di mangiar bene\u201d suggerisce due preparazioni a base di pesce azzurro: le acciughe alla marinara e le sarde ripiene. Se il primo piatto tende a esaltare il sapore originale delle acciughe attraverso un semplice \u201cbattutino d\u2019aglio, prezzemolo, sale, pepe e olio\u201d, la seconda ricetta propone una portata pi\u00f9 ricca con mollica di pane, uova, origano e aglio.\u00a0<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t

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Bracciola di Mora e Sangiovese<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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Ingredienti
1 kg di saraghine, EVO Brisighella DOP, 150 gr di pane grattuggiato, sale dolce di Cervia, pepe<\/p>

Preparazione
Pulire il pesce e condirlo con il sale dolce di Cervia, pepe e un filino d’Evo di Brisighella DOP. Aggiungere il pangrattato ed impanare bene. Disporre il pesce sulla graticola, cuocendo ambo i lati su brace ardente per 5 minuti<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t

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Crema di verza con le acciughe<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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Ingredienti
cipolla, carota, patata media, 1\/2 verza piccola, Evo Brisighella DOP, sale dolce di Cervia, pepe,\u00a01\/2 cucchiaio di maizena, burro, crostini di pane, 4 acciughe dell’Adriatico<\/p>

Preparazione
Mettere al fuoco una cipolla, una carota, una patata sbucciata e fatta a pezzi e fare andare con un cucchiaio d’olio. Aggiungere mezzo litro d’acqua e mezza verza. Fare cuocere tutto insieme una mezz’ora, se necessario aggiungere altra acqua. Aggiustare di sale e pepe, poi frullare tutto alla massima velocit\u00e0 e passare al colino. Sciogliere un mezzo cucchiaio di maizena un un mezzo bicchiere d’acqua, aggiungere al brodo e dopo 5 minuti finire con una piccola noce di burro per lucidare.
Versare la crema in una ciotola, adagiare sulla superficie tre crostini tondi e sottili, ottenuti passando al forno lieve del pane avanzato e una bella acciuga marinata.\u00a0<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t

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Sarde ripiene alla moda di Artusi<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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Ingredienti
30 g di midolla di pane, 3 acciughe salate, 1 rosso d\u2019uovo, mezzo spicchio d\u2019aglio, un pizzico di regamo <\/p>

Preparazione
La midolla di pane inzuppatela nel latte e poi strizzatela. Le acciughe nettatele dalle scaglie e dalla spina, e poi tritate e mescolate ogni cosa insieme servendovi per ultimo della lama di un coltello per ridurre il composto ben fine. Spalmate con esso le sarde e richiudetele; indi tuffatele ad una ad una nell\u2019uovo, dopo averla sbattuta, avvolgetele nel pangrattato, friggetele nell\u2019olio, salatele alquanto e servitele con spicchi di limone<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t

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In abbinamento<\/b><\/p>

Tra le pietanze a base di pesce azzurro pi\u00f9 amate in Romagna c\u2019\u00e8 senza dubbio la rustida, la grigliata dei pescatori da gustare con un buon calice di Sangiovese, perfetto per bilanciare la sapidit\u00e0 e la polpa del pesce azzurro. La nostra scelta cade sul Romagna Doc Sangiovese La Torre<\/strong> di C.A.B.-Terra di Brisighella<\/strong>, un vino color rosso rubino con profumi di viola, tannini discreti e una buona armonia.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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Sangiovese dal colore rosso rubino con riflessi violacei, limpido. All\u2019olfatto si presenta con una buona intensit\u00e0, con note floreali che ricordano la viola, leggermente speziato, fine, complessivamente armonico. Sapore, struttura elegante, discretamente tannica e asciutta ma di buona armonia, retrogusto netto e persistente.<\/p>

Scopri l’azienda<\/a><\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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